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品赣南鱼丝,悟赣南智慧

         在赣州工作已经两年了,对赣南的山水、人情颇有一些了解。赣南地区是中国著名的革命老区,中央苏区诞生的地方,中国共产党由弱到强摆脱困境,最重要的一块革命根据地。赣南可谓中共发迹的地方,新中国的摇篮,中共的福地,红都瑞金革故鼎新万物生辉欣欣向荣犹在昨日,兴国一县54位将军长征中流砥柱伟人长岗乡调查故居可寻,红军第一块革命根据地长征第一渡于都红军桥铁索依旧,罗霄山脉粤赣边三年游击信丰留下陈帅的五次脱险传奇经历长传民间……赣南是一块红色的土地,赣南是一个传奇的地方,不仅革命圣地众多,而且自然风光旖旎,人文景观荟萃,赣南的风水文化世界有名,中华客家文化保留区的四州(梅州、惠州、赣州、汀州)之一,赣州则与客家民系形成有密切关系,被称为“客家摇篮”。

       谈起客家文化,民以食为天,客家的美食占据着赣南人生活重要的一个部分。赣州兴国县是客家人的聚居地,兴国鱼丝是当地一道极具有乡土特色的客家菜,来赣州之前我是没有听闻过的,有一次去一个朋友家里做客,有一道像粉丝一样的菜味道非常特别,鲜美滑嫩,柔韧爽口还有一些鱼的香味,便问这是什么菜,朋友说是“鱼丝”,我百思不得其解,问鱼做成的丝啊?朋友便娓娓道来,跟我讲起了兴国鱼丝的来历。

        兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。很久很久以前,兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。

       因为“鱼丝”与“余思”谐音,意即我思念你。所以,至今兴国老表出远门,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲,回去时也要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托怀故思乡之情。听完朋友的讲述,我兴致盎然,想不到一道普通的菜,还有一段这么美丽的传说。不能不说赣南女的智慧和贤惠令人钦佩。也引发了我的思考。
    
      鱼和薯条本是两种完全不相干的菜,然而,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存,就成了一道道美味而又营养的美味佳肴了,烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌鱼丝。这里面的智慧大的不得了啊,完全不相干的两种东西,只要你有想法,就能将它们联系在一起,鱼跟薯粉的组合就创造了一道新的菜,开创了一条新的路,这不得不说是一种智慧,一种打破常规,敢于尝试的智慧,想想赣南中央苏区发展的号角已经吹响,赣南人民要想乘着政策的长风,破发展的万里浪潮,还真是少不了这种“鱼丝”精神啊。
 
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